Скільки в'ялити помідори і за якої температури?

Як визначити готовність в'ялених помідорів?

Як визначити готовність страви? Помідори вважаються остаточно підв'яленими, якщо при легкому стисканні з них не виділяється сирий сік. Готові помідори акуратно викладаємо в стерильні банки, заливаємо олією, в ідеалі оливковою. Можна зберігати в холодильнику, можна і за кімнатної температури.

Якої консистенції мають бути в'ялені помідори?

Вона має бути щільна, м'ясиста, і води в ній має бути якнайменше. Це означає, що ідеальний сорт помідорів для в'ялення – сливовидні, вони ж вершка, вони ж roma, і кращий їх різновид – San Marzano.

За якої температури знімають помідори?

Перебирають томати раз на два тижні, з них знімають зрілі та плоди, що підгнили. У приміщенні має бути темно та прохолодно (від 12ºС до 20ºС). Чим вища температура, тим швидше зріють овочі.

Що буде, якщо не досушити в'ялені помідори?

Якщо тонко нарізаний томат просто не досушити, залишивши в ньому вологість, то його треба ретельно консервувати, тому що він дуже легко псується, особливо легко схильний до цвілі.