За якої температури відбувається в'ялення риби?

За якої температури потрібно починати в'ялити рибу?

Сушіння та в'ялку риби необхідно виробляти починаючи з мінімальних температур 18-22°С у камері, плавно піднімаючи температуру в камері до 26-27°С. Можливі два варіанти в'ялки риби: безперервне сушіння (більше підходить для в'ялки дрібної риби) і циклічна сушіння, при якій процес сушіння чергується з паузами.

За якої температури ви сушите рибу?

Розкладіть рибу по деко і сушіть за найвищої температури 62–68°C (145–155°F) .

Чи можна сушити рибу за мінусової температури?

Найкращі умови: плюсова температура, сухе приміщення, вентилятор. При мінусовій температурі у приміщенні – теплова гармата на достатній відстані від риби. Тобто у житловому приміщенні цілком вистачить вентилятора, і рибу підвішувати не поблизу джерел тепла.

За якої температури відбувається дефростація риби?

Дефростація риби Рибу розморожують на повітрі чи холодній воді з температурою не вище +12 оC. Рибу осетрових порід та рибне філе слід розморожувати на повітрі.