Яку картоплю використовують у ресторанах для картоплі фрі?

У чому секрет ресторанної картоплі фрі?

І взагалі, у ресторанах картопля фрі смажать двічі: один раз при нижчій температурі, щоб просмажити внутрішню частину, а потім другий раз при вищій температурі, щоб підрум'янити зовнішню частину .

Який сорт картоплі використовують у ресторанах?

Картопля сорту Рассет та Юкон Голд — два найпопулярніші сорти, що використовуються у комерційних підприємствах громадського харчування. Картопля сорту Рассет відмінно підходить для приготування страв, що вимагають пухнастої або хрусткої текстури, тоді як картопля сорту Юкон Голд більше підходить для рецептів з насиченою консистенцією.

Яке покриття використовується у картоплі фрі у ресторанах?

Покриття – це просто картопляний крохмаль або борошно . Використовуються різні види борошна.

Як готують картоплю фрі у кафе?

Спочатку картопля миють, чистять, нарізають, потім бланшують пором (картопля стає напівготовою). Потім часточки швидко заморожують при дуже низькій температурі і розфасовують. У такому вигляді картопля відправляють споживачеві.