Які процеси відбуваються під час теплової обробки овочів?

Які зміни відбуваються під час теплової обробки з овочами?

При тепловій обробці свіжих овочів та фруктів, маса підготовлених продуктів змінюється внаслідок випаровування або поглинання води, жиру та втрат деякої частини харчових речовин.

Які процеси відбуваються під час теплової обробки?

ПРОЦЕСИ, ЩО ВІДБУВАЮТЬСЯ У ПРОДУКТАХ ПРИ ТЕПЛОВІЙ ОБРОБЦІ

• ЗМІНА ЖИРІВ
• ЗМІНИ ВУГЛЕВОДІВ
• ЗМІНИ ВІТАМІНІВ
• ЗМІНИ МІНЕРАЛЬНИХ РЕЧОВИН
• ЗМІНИ РЕЧОВИХ РЕЧОВИН

Що відбувається під час теплової обробки?

При тепловій обробці продукт нагрівають до готовності і відбувається смаження та уварювання. Найбільше маси втрачають м'ясні продукти, але конкретний відсоток залежатиме від способу приготування.

Які процеси відбуваються у продуктах під час теплової обробки?

При тепловій обробці продуктів змінюється їх смак, колір, запах, маса, харчова цінність та засвоюваність. Це відбувається за рахунок зміни у продуктах білків, жирів, вуглеводів, мінеральних, смакових та ароматичних речовин.