Яке м'ясо треба брати на холодець?

Яке м'ясо треба брати на холодець?

2. Щоб холодець застиг, бульйон варять зі свинячих або яловичих ніжок (а конкретніше, найнижча їх частина, та, яка закінчується копитцями), вух, губ, хвостів і кермів. Саме ці частини туші містять колаген, що надає бульйону клейкість. А у курки чи індички – лапки, крила.

Що краще купувати для холодця?

Якщо ви хочете бути впевнені як холодець, краще приготувати його вдома. Використовуйте м'ясо з великою кількістю хрящів та сполучної тканинищоб бульйон застиг природним чином. Для яловичого холодця підійдуть голяшки, хвости, огузок, а для свинячого – ніжки, кермо, вушка та хвости.

Які частини купити для холодця?

Для холодця завжди беруться ті частини туші, в яких більше колагену (тобто кісток і жив), що перетворюється при тривалому варінні в натуральний желатин і дозволяє застудити колодець.

З чого виходить найкращий холодець?

Холодець готують з різного м'яса, але важливою складовою гарного холодця є свинячі чи яловичі ніжки. Завдяки їм вийде справжній міцний холодець без додавання желатину. Курку для холодця, якщо є можливість, краще використовувати домашню.