Яке борошно для маци?

Основою для випікання маци служить цільнозернове пшеничне, ячмінне, вівсяне, житнє або спельтове борошно.

Маца — традиційна страва єврейської кухні: дуже тонкі прісні коржики, схожі на хлібці. Готують їх із води та борошна, без солі, цукру, яєць та обов'язково без дріжджів. Борошно для правильної маци має бути обов'язково пшенична.

Секрет №1: якісне борошно із твердих сортів У Росії є борошно твердих сортів, але якість його залишає бажати кращого. Тому краще використовувати італійське борошно із твердих сортів пшениці – Semola Di Grano Duro. Важливо розуміти, що борошно твердих сортів пшениці в Італії теж не все підходить для пасти.

Маца, яка є кошерною для Песаха, в ашкеназькій традиції обмежується простою мацою, приготованою з борошна та води. Борошно може бути цільнозерновим або очищеним, але повинно бути зроблене з одного з п'яти злаків: пшениці, полби, ячменю, жита або вівса .

► Мацеве борошно (кемах мацот) – перший та найбільш поширений замінник борошна на Песах. Вона підходить головним чином для використання у випічці, печиві або як заміна панірувальним сухарям в рецептах котлет, панування для шницелю і т.д.

Вживати хліб без дріжджів означає мати на увазі, що Христос не мав людської душі, і таким чином впасти в єресь Аполлінарія.

Почніть з того, що руками розламайте листи маци на шматочки розміром 1-2 дюйми, потім покладіть їх у кухонний комбайн і обережно подрібнюйте до бажаної консистенції. . Більші крихти можна використовувати для посипання гратена, але якщо ви збираєтеся випікати з борошном з маци, вам знадобиться дрібний і однорідний помел.

Борошно із твердих сортів пшениці Його міцність означає, що ви можете використовувати його для формованих макаронних виробів, таких як орек'єтте, а також для екструдованих макаронних виробів, таких як спагетті. При приготуванні макаронні вироби з борошна твердих сортів зберігають приємну на смак якість аль денте; борошно також надає їм чудового блідо-жовтого відтінку.

Але, звичайно, ідеальний склад макаронів – це тільки борошно із твердих сортів пшениці та вода. Якісний продукт не ламатиметься – в його упаковці не повинно бути зламаних макаронів і крихти.