Яка найпопулярніша добавка до морозива?
Склад морозива У промислових умовах морозиво готують на основі вершків чи молока. Вони займають основний обсяг продукту і доповнюються водою, цукром, загусниками. Для отримання однорідної маси у процесі заморожування усі компоненти регулярно збиваються.
У складі практично всіх найменувань морозива зустрічаються добавки, що належать до наступних функціональних класів: емульгатори, стабілізатори та загусники. Це такі добавки, як моно- та дигліцериди (E471), гуарова камедь (E412), карагенан (E407), карбоксиметилцелюлози натрієва сіль (E466).
Перед тим як набирати масу ложкою, промийте її водою — так морозиво не прилипатиме до металу.
- Соус із черешні зі спеціями та травами
- Соус із полуниці та базиліка
- Соус з абрикосів та перцю чилі
- Соус з малини та м'яти
- Соус з родзинками та віскі
Емульгатори для морозива, що зазвичай використовуються: лецитин, ефіри жирних кислот сахарози, ефіри жирних кислот моно(ді)гліцерину, ефіри жирних кислот сорбітану, ефіри жирних кислот тригліцерину, ефіри жирних кислот пропіленгліколю і т.д.
Справжнє морозиво зазвичай містить такі інгредієнти: молоко (або вершки), цукор, ванілін. Інші складові цього холодного десерту залежать від виду морозива (ескімо, пломбір, торт-морозиво). Краще вибирати те, де містяться горіхи, молоко, що згущує, карамель, мармелад, какао-порошок.
склад. Морозиво являє собою колоїдну емульсію, приготовлену з води, льоду, молочного жиру, молочного білка, цукру та повітря . Вода та жир мають найвищі пропорції по вазі, створюючи емульсію, яка має дисперсну фазу у вигляді жирових кульок.
З точки зору харчової хімії морозиво – це колоїд чи піна. Дієтичний емульгатор відіграє важливу роль у морозиві. Соєвий лецитин та полісорбат — два популярні емульгатори, які використовуються для виробництва морозива.
У заморожені напівфабрикати дуже часто додають пальмову олію, яку виконує роль консерванту.