Яка мука підходить для листкового тіста?

Яке борошно брати для листкового тіста?

Для листкових виробів нам потрібна борошно з високим вмістом білка: 12-13% по сухому білку або близько 30-32% по сирій клейковині.

Яке борошно найкраще використовувати для листкового тесту?

Борошно: Хоча універсальне борошно хороше і може успішно використовуватися для грубого тесту в домашньому листковому тесті, ми рекомендуємо використовувати його в поєднанні з хлібопекарським борошном для найкращого результату. Хлібопекарська мука має більш високий вміст білка і, отже, більше глютену.

Яка мука підходить для пряників?

Для пряників, млинців, вафель чи вареників використовують борошно другого сорту. А борошно першого ґатунку, завдяки своєму майже білому кольору, стане чудовою основою для хліба, булочок та пирогів.

Чому листкове тісто не розшаровується?

Якщо духовка виявиться занадто холодною, у листкового тіста може бути бажаної текстури і висоти. Це наступний крок. Начинка не повинна містити занадто багато вологи, інакше тісто розвалюватиметься і погано розшаровуватиметься. Найкраще підходять сухі або злегка вологі наповнювачі.