Від чого залежить швидкість кристалізації меду

Чому мед швидко кристалізується?

У процесі кристалізації фруктоза перебуває В рідкому стані, кристалізуючими елементами є глюкоза і сахароза. Чим більше фруктози містить мед, тим довше він залишається рідким. Часто фруктоза утворює рідкий шар зверху, що є ознакою незрілості меду. Відповідно, чим вищий вміст глюкози, тим швидше кристалізується мед.

Як швидко кристалізується липовий мед?

Свіжий липовий мед має рідку консистенцію. З часом, після 3-4 місяців, він кристалізується і стає густим. Після цього липовий мед набуває дрібнозернистої структури.

Чому довго не кристалізується мед?

Тільки акацієвий мед не кристалізується, або кристалізується повільно (за що особливо цінується), він може залишатися рідким до двох і більше років. Якщо квітковий мед не кристалізується до пізньої осені – це підробка або мед піддавався термічній обробці.

Як запобігти кристалізації меду?

Повністю запобігти кристалізації меду неможливо, але можливо її сповільнити. Для цього дотримуйтеся простих правил: Зберігайте мед в оригінальній скляній тарі або у контейнерах з харчового пластику. Не допускайте потрапляння сонячних променів на продукт.

Швидкість кристалізації крім ботанічного походження меду залежить також від умов його зберігання, температури і вологості навколишнього повітря.
Але час кристалізації залежить і від інших особливостей меду: наявності та кількості води в солодощах – чим її більше, тим повільніше формуютьс …
На швидкість кристалізації впливає кількість глюкози, а інші сполуки навпаки — затримують осідання. Як же це відбувається? Глюкоза та інші …