Тонкощі квашення білокачанної капусти ()

Скільки кисне квашена капуста?

Ємності поміщаємо у тепле місце (але не вище, ніж 32ºС, можна навіть біля теплої батареї) на 2-3 доби і квашена капуста готова. Процес відбуватиметься і за нижчих температур, але це може бути трохи довше. Не варто у процесі сквашування перемішувати капусту, адже таким чином туди потрапляє небажаний кисень.

Скільки солі давати для квашення капусти?

Скільки солі треба В ідеалі дотримуватись витрати 25 г солі (це одна столова ложка без гірки) на 1 кг капусти. Якщо розраховувати кількість солі на трилітрову банку, потрібно приблизно 2-3 кг капусти і 2-3 столові ложки солі.

Яка капуста найкраща для квашення?

Ще одним важливим критерієм є колір. Для квашення найбільше підходить майже біла, світло-зелена капуста.

Чого чорніє квашена капуста?

Замало або надто багато солі Зверніть увагу, для квашення необхідно брати лише харчову сіль великого помелу без додаткових спецій. Якщо використати гімалайську або йодовану, хімічні процеси змінюються і квашена капуста чорніє.

Як заквасити капусту цілими качанами · Очисть від верхніх листків свіжу капусту гарної якості. · Виріжте качан на глибину вказівного пальця.
Тонкощі квашення · не потрібно сильно переминатися її з сіллю, можна взагалі просто акуратно змішати всі інгредієнти; · не варто нарізати капусту …