Скільки зазвичай роблять Обминок тесту?

Іноді обминок у тесту може бути дуже багато – разів 5-6 за бродіння, а іноді не більше двох. Від чого залежить? Від сили борошна та її здатності утримувати газ усередині тіста (це називається газоутримуючою здатністю). Остання буває сильною і слабкою і залежить від сили борошна та її клейковини.

У процесі бродіння дріжджового тіста його обов'язково обминають хоча б один раз.

Тривалість бродіння займає від 3 до 4,5 години. Тісто замішується на готовій опарі. У процесі його приготування в опару замішують частину борошна, сіль і воду, що залишилася. Якщо жири входять до рецептури, вони також замішуються.

Якщо раптом пропустили обминку – не страшно. Робиться так само, але з іншою метою і тому в інший час. Мета його – розвинути клейковину, зміцнити каркас тістатому складають тісто 1-3 рази з інтервалом 20-30 хвилин.

Звичайним стандартом є замішування протягом 10-12 хвилин вручну або 8-10 хвилин у міксері ; якщо ви вимішували тісто протягом такої кількості часу, ви можете бути впевнені, що виконали свою роботу.

Обминка також потрібна для зміцнення клейковини для отримання м'якшого і еластичнішого тіста і зрештою – пористішого м'якуша. Зазвичай тісто обминають мінімум 2 рази (для деяких видів хлібобулочних виробів здійснюють до 6-7 обминок!).

Якщо тісто тільки трохи збільшилося в розмірі, можете сміливо прибирати його в холодильник на 3-4 години, а потім приступати до оброблення та випікання. Після 100% вистоювання тесту не рекомендується прибирати його в холодильник на зберігання.

Тісто здається дуже жорстким та щільним . Перемішане тісто буде жорстким і щільним, і в нього не буде м'якої та пружної текстури, як правильно замішаного тіста. Тісто погано піднімається.

Хлібомоли
Складання та обминки тіста
Хлібомоли
Складання та обминки тіста
Хлібомоли
Складання та обминки тіста
Хай буде Хліб! Все для смачного та ароматного домашнього хліба!
Скільки має тинятися тісто і скільки разів обминати
Хлібомоли
Складання та обминки тіста