Скільки втрачає картоплю під час смаження?

Скільки ваги втрачає картоплю під час смаження?

Втрати розчинних речовин при жарінні картоплі та овочів дуже малі в порівнянні з втратами їх при варінні у воді і практично не впливають на зменшення маси. 10 % менше порівняно з картоплею, нарізаною соломкою.

Який відсоток відходів у картоплі?

Норми відходів при очищенні овочів встановлюються шляхом дослідів та розрахунків у закладі. Відсоток відходів при очищенні овочів може становити до 30%, Залежно від виду. Наприклад, норми відходів овочів при первинній обробці таких як картопля становлять до 30%, морква 20-30%, перець болгарський – 25%.

Скільки речовин втрачає картоплю під час запікання?

При відмиванні від забруднень така картопля втрачає 5% від загальної маси, при очищенні від шкірки та вічок ще до 20%. Для цієї страви кухар замовить молоду картоплю, у якої треба лише помити шкірку і не треба нічого зрізати. У результаті втрати становитимуть близько 25%, а варитися буде 75% від вихідної маси продукту.

Як вирахувати відсоток втрат продукту?

Розрахунок відсотка втрат при приготуванні Розрахунок втрат за формулою ((Початкова маса – Маса після обробки) / Початкова маса) * 100%.