Скільки потрібно витримувати м'ясо після вибою?

Як довго дозріває м'ясо після вибою?

Найкращими умовами, за яких м'ясо набуває високих гастрономічних показників, прийнято вважати 25-30 днів витримки при температурі 0 ° – 4 ° С. Однак і до закінчення цього терміну можна використовувати м'ясо: жорсткість помітно зменшується на 5-7 день витримки, смакові властивості істотно покращуються на 10-15 день.

Як називається м'ясо протягом 3 годин після вибою?

парним М'ясо протягом трьох годин після вибою худоби називають парним.

Що робити з м'ясом після забою?

Охолодження туш після забою Рекомендується протягом 10 годин після забою не допускати падіння внутрішньої температури нижче 10°C у тушах та 15°C в окремих шматках м'яса. Для свинини рекомендується зниження внутрішньої температури до 10°C протягом 12 годин після забою та до 2-4°C протягом 24 годин після забою.

Скільки має відлежати м'ясо?

Існує закон для кожного м'яса. Наприклад, свинині потрібно полежати в середньому від 14 до 21 дня, баранині від 7 до 14 днів, яловичині від 21 до 60 днів.