Скільки м'яса можна одержати з курки?
Як сильно усмажується курка?
Курка за нормативами стискається приблизно на 30%.
Скільки втрачає м'ясо курки під час смаження?
Види обробок, відсотки втрат маси та харчових речовин продукту «Кури Філе грудки»
| Обробка* | Втрати при холодній обробці: | Втрати при тепловій обробці: |
|---|---|---|
| Варіння із заморожених | 6,20 | 27,00 |
| Розморожування | 6,20 | 0,00 |
| Жарка панірованих п/ф (із с/м філе) | 6,20 | 12,00 |
| Жарка охолоджених | 0,00 | 25,30 |
Який забійний вихід м'яса птиці?
Велика рогата худоба – 50-65% і вище (залежить від вгодованості); свині – 70-80% і вище, вівці – 45-55%, птах – 75—85 %, кролики – до 60-62%.
В якій частині курки багато м'яса?
Грудка: філе велике та мале Велике філе – верхня частина: біле, досить щільне та сухе м'ясо. У ньому мало жиру та багато білка.