Що відбувається з крохмалем у гарячій воді?

Що відбувається із крохмалем при нагріванні?

У гарячій воді крохмаль легко набухає, утворюючи в'язкий колоїдний розчин – крохмальний клейстер. Крохмаль при взаємодії із розчином йоду дає синє фарбування. Цю реакцію відкрили у 1814 році Жан-Жак Колен та Анрі-Франсуа Готьє де Клобрі. При нагріванні це фарбування зникаєа при охолодженні знову з'являється.

Що відбувається з крохмалем у гарячій воді?

При нагріванні крохмалю у воді гранули поглинають воду та набухають . Поглинання води аморфними областями всередині гранул дестабілізує їхню кристалічну структуру, що призводить до втрати подвійного променезаломлення, що є одним з визначень желатинізації (9-11).

Що буде, якщо залити крохмаль окропом?

Висновок: крохмаль, залитий окропом, набухає і стає клейким. Цю властивість крохмалю використовують як загусник, як паперовий клей.

Що буде, якщо додати крохмаль до гарячого?

Якщо ви додаєте борошно або крохмаль прямо в гарячий соус, утворюються грудки, які вже неможливо буде розбавити.