Що може зробити часник синім?

Чому часник став синім?

“Синьо-зелений колір часник набуває через утворення оцтовокислих солей міді (який багато в часнику), що мають саме такий колір. Крім того, результат залежить від технології приготування (кількість оцту, температурний режим тощо), а також від сорту часнику та технології вирощування.

Чи можна їсти часник, якщо він посиніє?

Часник може стати синім практично в будь-якому рецепті, де він контактує з кислим інгредієнтом (наприклад, в оцтовій заквасці або лимонної смаженої курки). Але не хвилюйтеся, каже Джонсон, синій часник все одно безпечний для вживання в їжу . У китайській лабі, яка є маринованим часником, цей яскравий відтінок цінується.

Чи можна їсти часник, якщо він посинів?

Варто зазначити, що позеленілий або посинілий часник абсолютно безпечний і придатний для харчування. Колір ніяк не впливає ні на смак часнику, ні на смак всієї заготівлі.

Чому часник став фіолетовим?

Протікає ця реакція найчастіше при порушенні цілісності тканин, іншими словами, при нарізуванні часнику, коли вивільняється фермент аліназу. Продукти її — піроли, п'ятичленові азотисті гетероцикли, які у свою чергу утворюють мультипіроли.