Що дає пектин для зефіру?

Що робить пектин?

Основна функція пектинових речовин — підтримувати тургор у тканинах. Крім того, пектини підвищують посухостійкість рослин, сприяють тривалому зберіганню овочів і плодів. Пектинові речовини входять до складу клітинних стінок рослин, складаючи до 52 % клітинної маси.

Яка користь пектину?

Пектин як ентеросорбент знижує вміст холестерину, покращує кровообіг і стимулює роботу кишківника.

Чому не сохне зефір?

Найчастіше, причиною того, що зефір не застиг є неякісний або занадто слабкий агар-агар. Річ у тім, що він буває різний, не обов'язково причиною зіпсованого десерту є його протермінування (хоч на це теж потрібно звертати увагу).

Як працювати з пектином?

При додаванні пектину пюре повинне бути теплим. Якщо додати пектин у гаряче або холодне пюре, то пектин згорнеться у грудочки. Довести до кипіння, проварити хвилину, пектин починає діяти при 80 градусах, зняти з вогню, додати лимонну кислоту, якщо вона є в рецепті, охолодити і використовувати за призначенням.

Пектин – дає м'яку, ніжну структуру, використовується у фруктовому зефірі. Желатин – робить зефірбільш тягучим, використовується в домашніх рецептах.21 Mar 2025
Чому зефір натуральний від Пригощайся містить у якості загущувача пектин а не, наприклад, агар-агар? Адже останній куди більш популярний на …
Його використовують як загущувач і стабілізатор. Але не кожна домогосподарка знає, що таке пектин, і як його можна застосовувати на своїй кухні.