Приготування здобного тіста

Що таке здобне тісто?

Здобне тісто у кулінарії – це таке, в основі якого є молоко, яйця, сметана, цукор і олія. Різні господині вносять різні “правки” до класичного рецепту, а загалом існує дуже багато варіацій приготування здобного тіста. Замісити його можна на дріжджах опарним і безопарним методами.

Чому прісне здобне тісто не можна довго місити?

Чому не можна місити прісне здобне тісто довго? Молочна кислота в сметані, взаємодіючи з содою, утворює вуглекислий газ, який при тривалому замісі випаровується. В результаті випічка вийде щільна і тугувата.

Що відноситься до здобного тіста?

Як ми вже говорили вище, до складу здобного тіста входять додаткові компоненти, такі як молоко, яйця, масло та цукор. Інші булочні вироби можуть не містити цього, а у виробництві використовують не тільки пшеничне борошно, але і житнє, гречане, кукурудзяне та ін.

Яким способом готують здобне дріжджове тісто?

Опарний спосіб приготування дріжджового тіста. Опарним способом готують дріжджове тісто з великою кількістю здоби. У підігріту до 35—40°С рідину додають розведені в теплій воді і проціджені дріжджі, цукор, всипають просіяне борошно і перемішують. Тісто повинно мати консистенцію густої сметани і температуру 27—29°С.

Навчаємось дистанційно. Приготування прісно-здобного тіста. Майстер-клас від майстра виробничого навчання Луцького кооперативного фахового …
Борошно перемішують із содою і просіюють. Сметану, яйця, цукор, сіль, кислоту перемішують до розчинення солі і цукру. Заздалегідь розім’яте масло або маргарин …
Приготування:. ‍ Тісто можна замісити як за допомогою міксера, так і руками. У чашу міксера наливаємо 1 стакан, трішки теплого молока , …