Коли зливати першу воду бульйону?

Чому не треба зливати перший бульйон?

Кулінари стверджують, що зливати перший бульйон під час варіння м'яса (курячого чи будь-якого іншого) не потрібно. При цьому втрачається насиченість страви, адже саме в першій рідині міститься той навар, який надає йому особливого смаку.. Когось може лякати наявність білої піни, яка може бути досить неапетитною.

Чи потрібно зливати воду після першого варіння м'яса?

Знімайте піну після закипання, але не зливайте воду, щоб зберегти корисні речовини. Варіть на слабкому вогні після закипання, щоб бульйон став прозорим та ароматним. Зливати воду після варіння м'яса в більшості випадків не варто. Натомість краще видалити піну і дати бульйону настоятися на слабкому вогні.

Чи потрібно зливати перший бульйон у холодці?

Однак злив перший бульйон, ви не тільки забезпечите прозорість холодця, але й зменшите кількість калорій у готовій страві і позбавитеся специфічного сального присмаку. Після того, як злиєте перший бульйон, промийте вміст каструлі під проточною водою – це видалити дрібні налиплі залишки білка, що згорнувся.

Чи потрібно зливати перший бульйон із перепілки?

Процес приготування Викладіть усі частини в каструлю або казан і залийте гарячою водою (якщо варіть із субпродуктами). Печінка і серце виділять кров, а вона перетвориться на каламутну піну. Саме тому першу закипілу каламутну воду я зливаю, щоб бульйон згодом вийшов прозорим.