Капуста для квашення
Яка капуста підходить для квашення?
Візьміть капусту в руки і злегка стисніть: хороший качан має бути щільним і міцним, не прогинатися під тиском. Якщо капуста легка і пухка, швидше за все, вона буде суха, і з неї вийде менш соковита закваска. Виберіть пізні сорти капустиНайкраще для квашення підходять саме пізні сорти капусти.
Яку сіль використовувати для квашення капусти?
Для квашеної чи кислої капусти використовують лише сіль середнього або крупного помелу.
Як зробити, щоб квашена капуста була хрусткою?
Як квасити капусту, щоб вона була хрусткою
- Використовуйте тільки якісну капусту – щільні та соковиті качани.
- Не шкодуйте часу на ретельне перемішування капусти з сіллю.
- Слідкуйте за тим, щоб капуста постійно була покрита соком під час ферментації.
- Протикайте капусту кілька разів на день, щоб випускати накопичені гази.
Скільки солі на 1 кг капусти для квашення?
Скільки солі треба Кількість солі розраховується на кілограм овочів. В ідеалі дотримуватись витрати 25 г солі (це одна столова ложка без гірки) на 1 кг капусти. Якщо розраховувати кількість солі на трилітрову банку, потрібно приблизно 2-3 кг капусти і 2-3 столові ложки солі.
Є в нашому рейтингу і пізня капуста – найкращі сорти для засолювання представляє Амагер! Вона довго дозріває, наливаючись соком і накопичуючи цінні вітаміни, …
А тому для цього підходять не всі сорти. Квасити краще середньостиглу та пізньостиглу капусту. Ранні сорти не підходять, тому що їхні качани недостатньо щільні.
Від того, яку капусту ми виберемо для того, щоб заквасити, буде залежати і смак, і хрусткість і термін зберігання.