Чому квашена капуста гірчить і що робити?

Чому квашена капуста виходить гіркою?

…надто кисла Якщо ж температура бродіння вища, то ці мікроорганізми розмножуються блискавично. Надлишок масляної кислоти і надає овочу різкого, неприємного запаху.. Псується і смак: капуста стає гіркою. До речі, за старих часів вважали: щоб капуста вийшла смачною і хрумкою, квасити її треба в молодик.

Як зробити квашену капусту менш гіркою?

Якщо ви хочете зменшити терпкість квашеної капусти, але при цьому зберегти традиційний смак, ви можете спробувати додати до страви різні види овочів . Морква, буряк і яблука — це хороший вибір, оскільки вони додають насолоду і врівноважують кислотність капусти.

Що робити, якщо квашена капуста гірчить?

Але чи потрібно промивати квашену капусту щоразу? Ні, тільки якщо вона стала надто солоною чи гіркою. Після промивання можна додати до неї трохи цукру або моркви, щоб зробити квашену капусту менш гіркою та збалансувати смак.

Як випустити гіркоту з капусти?

Перед тим як приступити до використання свіжого капустяного листя в приготуванні страв, слід їх 1 хвилину потримати в окропі, що звільнить їх від гіркоти. Деякі, перш ніж почати варити або гасити капусту, вважають за краще її в нашаткованому вигляді занурити у воду на півгодини для знищення непотрібного присмаку.