Чому до сіль не додають простий йод?
Додавання солі, що не містить йоду, у процесі консервування продуктів спричинене тим, що застосування йодидів сприяє окисленню та потемнінню продуктів, Що є нешкідливим для споживача, проте несе естетично небажаний ефект.
Неправильні технології виробництва та зберігання також можуть призвести до недостатнього вмісту йоду у кухонній солі.
Йодована сіль – це звичайна харчова приправа з додаванням до неї додатково солей, що містять йод.. Вчені одностайні у своїй думці, що йодована сіль потрібна для щоденного застосування. А звичайна, звична приправа більше підходить для консервування – приготування маринадів, солінь, а також випічки.
Також є ризик, що при використанні йодованої солі огірки в банках спочатку стануть слизовими, накриються сірим нальотом, на них розлучиться пліснява. 5 Це пов'язано з тим, що йод, що входить до складу такої солі, діятиме на молочно-кисле бродіння огірків як антисептик і затримуватиме їх засолювання. 5.
Коли природа створювала наше соляне родовище у Центральній Юті, вона включила приблизно 18-23 мікрограми природного йоду в кожну порцію ¼ чайної ложки . Це трохи більше 10% від рекомендованої Інститутом медицини добової норми в 150 мікрограмів і набагато менше ніж штучно йодована сіль.
Як виробляють йодовану сіль. Зараз зазвичай застосовують йодат калію – це стійке з'єднання йоду, що дозволяє максимально зберігати його в процесі зберігання та термічної обробки. Йод додають у сіль із розрахунку 25-55 мг на 1 кг продукту.
Збагачення солі йодом є ефективним, недорогим та стабільним способом забезпечення адекватного споживання йоду . Стабільність йоду в солі може залежати від різних умов довкілля та зберігання [5].