Чим гратен відрізняється від запіканки?

Гратен – це запіканка?

Gratin dauphinois) – французька страва з нарізаної картоплі, запеченої в молоці або вершках з використанням техніки гратинуванняродом з регіону Дофін на південному сході Франції.

У чому різниця між гратеном та запіканкою?

Обидві страви запікаються в духовці, але гратен – це особливий вид запіканки . При її приготуванні ви будете викладати інгредієнти шарами, а не просто додавати їх усі разом. У більшості випадків гратен також подається як гарнір, а не як основна страва, і у нього є фірмова скоринка, яку потрібно запекти.

У чому різниця між запіканкою «про гратен» та запіканкою «дофінуаз»?

В обох стравах є вершки та сир, але співвідношення різне: у «Дофінуазі» більше вершків для більш насиченого смаку, а в «гратені» більше сиру для створення хрусткої скоринки . Різниця переважно у пропорціях інгредієнтів.

Що таке гратен?

gratin – "корочка") – прийом кулінарної обробки, метою якого є покращення смакових властивостей страви, отримання приємного зовнішнього вигляду, іноді застосовується для забезпечення певної герметизації страви.